Peedirisoto

Kunagi varem ma panin juba kirja tavalise risoto retsepti. Aga üldsuse nõudmisel katsetasin siis ka peedirisotot, mis on mu paljude kolleegide suur lemmik. Rukola oma teatavasti on hea, ja väidetavalt davintsi oma olevat veel parem. Ma ei tea ise kommentaarida, ma seda viimast ei ole proovinud. Aga Rukola oma on küll päris hea. Hoolimata sellest, et ma tegelikult ei ole üldse eriline peedifänn.

Risoto tegemises pole midagi keerulist ka juhul, kui see on peedirisoto.
Siiski mõned tähelepanekud:
1. Peet peab olema korralik. Võib kasutada ilusat valmiskeedetud peeti poeletilt. Aga võib võtta ka toore peedi ja siis seda ahjus enne röstida. See käib nii, et lõikad peedi  vast sentimeetripaksusteks viiludeks, loksutad kausis kergelt õli-soola-pipraga läbi, paned ühes kihis ahjuplaadile.Küpsetad seal 200 kraadi juures mingi tund, poolteist... jälgid, et läheksid kenasti pehmeks aga ära ei kõrbeks. Räägitakse, et röstimine intensiivistab maitset.
2. Mina eelistan peedi ära riivida, aga noh see on vist maitseasi, et kas riivitud või kuubikud.
3. Vein on risoto oluline koostisosa. Peedirisoto jaoks tasub valida tugevam, magusam valge vein. Nt gewürtztraminer, mõni intensiivsem pinot grigio.Võib katsetada ka põltsamaa kuldsega. Eriti julged võivad proovida valge veini asemel punase veiniga, aga ma pakun, et õigem oleks sel juhul teha nii, et punane vein enne riisi peale panemist küüslaugu, porru, muude ürtidega läbi kuumutada (valge pannakse otse riisi peale). Ma punasega ei ole ise proovinud, aga mulle tundub, et kui otse riisi peale panna, siis see võib ikkagi mõru jääda. Parem teda enne veidi töödelda.
4. Lisanditeks on kõige tavapärasemalt kitsejuust. Aga kuna paljud seda üldse ei salli, siis võib ka ju sinihallitusjuustu kasutada. Või soolalohet. Või kõiki. Aga ei pea.

Niisiis vaja on (2 näljase jaoks):
umbes 200ml riisi
umbes 500 ml puljongit (aedvilja, looma, kana... suurt vahet ei ole)
detsimeeter porrut (võid ka sibulat kasutada, aga mulle meeldib risoto sees porru)
mõni küüs küüslauku
paar väiksemat kvaliteetset peeti (keedetud või röstitud, ja seejärel riivitud või tükeldatud)
lisandiks kitsejuustu, sinihallitusjuustu ja/või soolalohet/forelli
150--200 ml valget veini
Viil head võid

Võtad siis need küüslaugud ja porrud. Viilutad ära ja praed heas haudekastrulis kergelt läbi selles võikillus (paar minutit).
 Viskad sinnasamma peale riisi (mina riisi ikkagi pesen enne kasutamist - vist maitseasi), segad läbi, kuumutad kah paar minutit.
Siis paned sinna peale selle veini, mis sa hoolikalt välja oled valinud.
Lased veinil seal olla kuni alkohol välja aurab, mingi 7 minutit näiteks.
Siis hakkad järjest sooja puljongit lisama, kulbihaaval, oodates, kuni riis on sele ära absorbeerinud, nagu risoto puhul ikka.
Peet tuleb mängu siis, kui umbes pool puljongit on läinud. Või veidi hiljem, kui eelistad heleroosat risotot. Aga mulle meeldib, kui see peet saab seal veidi ikka küpseda ka sees.
Lisad kulbihaaval puljongit kuni see otsas. Kui puljong saab otsa enne aga tundub, et risoto on veel veidi liiga sõmer, võib lisada ka kuuma vett.

 Ja siis mingihetk ongi valmis. Nüüd võib lisada juustu(d). Või mitte lisada. Maitseasi :D Ilma juustuta on ka hea, ausõna.